大家好，欢迎来到忆点点美食，选材试做为你领航，关注我，烘焙路上少走弯路！最近很多粉丝朋友要求出一款纸杯蛋糕的教程，今天就应大家要求出一款好吃不掉皮又不回缩的纸杯蛋糕，只要掌握好其中的要点，相信大家都能做出好吃又好看的纸杯蛋糕。

✔️制作步骤1.把3个鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清冷冻至四边起冰碴儿，这样打发更稳定2.把玉米油加热到70度，倒入低筋面粉中，烫面搅匀后倒入3个蛋黄和1个全蛋3.搅拌均匀后加入炼乳，搅拌至光滑细腻有流动状4.

蛋清中加入柠檬汁和砂糖，细砂糖也可分三次加入，先低速打散再用中高速打发，最后用低速整理，蛋白打发到有弹性的小弯勾即可5.取1/3蛋白放入面糊中，翻拌均匀后倒回剩余的蛋白中，继续翻拌均匀，装入裱花袋中挤入模具。

6.放入预热好的烤箱，上下火110度烤20分钟，转130度烤30分钟，再转145度烤5－10分钟（温度仅供参考）出炉后取出侧放散热，不开裂、不掉皮、不凹陷的纸杯蛋糕就做好了7.用烙印模烫个可爱的kitty印花，小朋友超喜欢的样子。

✔️小贴士1.分离的蛋白放入冰箱里冷冻后打发更稳定2.蛋白打发过度造成面糊偏干是开裂的主要原因之一，面糊只需8分满即可，面糊太满温度过高是造成爆顶的主要原因3.烤制的温度和时间一定要把控好，不开裂的方法就是需要先低温后高温的慢烤方式。

4.烤完之后在烤箱内焖几分钟可以有效防止回缩，由于立刻出炉热温差过大会造成回缩，或者没有烤透烤熟，面糊过度消泡都有可能回缩。