“一日一苹果，医生远离我”的谚语大家都不陌生，随着这句谚语的流传，苹果也就成了各个家庭的常备水果但是很多人都没注意到，还有一种食物的营养价值也是很高的，其维C的含量甚至约为苹果的十倍，维生素B约是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，但价格却便宜不少！。

今天就为大家介绍一下这种食物，一起来看看吧！

被忽视的明星食物：土豆土豆是日常生活中最常吃的食物之一，又称马铃薯以前它是不起眼的东西，现如今却是“明星食物”，其营养成分丰富而齐全，其维生素C含量远超过粮食作物，蛋白质含量又大大超过一般蔬菜更厉害的是，大家知道蔬菜里的维生素C很容易流失，在受热、光照、碱性环境中都会被氧化破坏。

而土豆中维生素C的稳定性是很多食物比不了的，因为土豆淀粉中的谷胱甘肽含量比较丰富，其有助于保护维生素C免受一定的高温氧化威胁经实验测试，熟土豆的维生素C含量约为生土豆的85%如今土豆享有第二面包、地下苹果、人参果等诸多美誉，与稻谷、小麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。

1、易消化山东省轻工农副原料研究所在《中国果菜》发表过一篇期刊，表明土豆易消化， 能够改善消化不良，特别适合胃病患者食用2、富含优质蛋白土豆中的蛋白质含有丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的《食品安全导刊

》上发表过，与其他块茎类作物相比，土豆所含蛋白质中占比较多的是蛋白酶抑制剂，其可以用来预防由蛋白酶引起的肛周皮炎，可以算作优质蛋白3、富含钾元素说到高钾食物，大家都会想到香蕉，其实马铃薯的钾含量比香蕉更高，一个中等大小的带皮马铃薯，就能提供620毫克钾。

所以食用马铃薯，能促进钠元素的排出，对于高钠引起的血压升高有辅助调节作用

土豆含有的抗性淀粉，好处多多土豆含有一种关键的物质：抗性淀粉，这种淀粉可以抵抗酶的分解，作用类似于纤维素，对人体有多种好处：1、辅助降低胆固醇抗性淀粉可以刺激胆汁的分泌，有助于脂肪和胆固醇的排泄并且土豆放凉加热后，会造成返生的现象，不易吸收但亲水性更强，进一步加强胆固醇等的排泄，同时也能帮助改善便秘。

2、辅助控血糖抗性淀粉较其它淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢，升糖速度较慢，血糖峰值也相对较低；同时可以干扰、减慢糖分的吸收，辅助调节血糖水平，并提高胰岛素敏感性3、助力减肥、瘦身抗性淀粉其性质类似溶解性纤维，不易被人体消化吸收，却可以增加饱腹感，减少总的食物摄入量，从而帮助减重。

4、辅助控血压土豆是非常好的高钾低钠食品，热能低，不易被转为脂肪，又能阻止胆固醇和油脂的合成利用，有辅助控压的好处很适合高血压、水肿型肥胖者食用不同的土豆，这样挑选才合适说完了土豆的食用禁忌，接下来为大家介绍一下不同土豆的区别。

1、紫土豆、黄土豆，哪个营养价值高？市面上有紫色和黄色的土豆，颜色不一样主要是因为里面的营养元素不同相比黄土豆，紫土豆含有较高的花青素，而花青素的抗氧化效果是维生素C的四五十倍，更符合人们对营养价值的需求。

2、面土豆、脆土豆，该怎么选？脆土豆和面土豆分别适合不同的烹饪方式：脆土豆的淀粉含量低、水分大，因此熟制后吃起来又脆又爽，适合清炒面土豆的淀粉含量大，吃起来口感自然比较面，做炖菜、烧菜或土豆泥等3、如何区分脆土豆与面土豆？。

脆土豆水分足，外皮光滑且发白，捏起来比较实，硬邦邦的不太能捏动。面土豆淀粉含量较高，水分较少，所以表皮颜色发黄发暗有褶皱，而且表面还有一点点的黑麻子。捏起来是有点而偏软的。

总而言之，吃土豆对身体有好处，但更重要的是注意吃的方式，合适的搭配才能让我们的身体越吃越健康，同时也享受了美食。