
保定铝单板批发厂家千里之行始于足下(海绵蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法)
发布时间:2023-03-28 12:44:49 人气:7 来源:铝单板厂家
#头条创作挑战赛#我今天做了一款椰香海绵杯子蛋糕,非常满意,一定要跟你们分享。椰香海绵杯子蛋糕
相信很多小伙伴们烘焙入门必学戚风蛋糕,然后进阶海绵蛋糕,也有人会怀疑,海绵蛋糕不如戚风好吃?那只能说,没做好,方法不对。
做好的海绵蛋糕,有戚风的绵软,又比戚风Q弹,你看,用力一压就回弹。非常蓬松,蛋味浓郁,还有黄油的香浓奶香味,表皮脆脆的,非常美味。
大家做海绵蛋糕常遇到的问题,不是长不高,就是组织粗糙,各种不满意,其实这些都跟一个词有关——消泡,最容易出现消泡的两个步骤,一个是加入低筋面粉翻拌的时候,另外一个是加入黄油牛奶搅拌的时候避免消泡的第一步。
:打法到位,打发到位的全蛋液的气泡硬度高,在之后的翻拌过程中可以减少消泡的问题;第二步:黄油牛奶液充分乳化保温~下面一步一步跟大家详细讲解~制作材料鸡蛋3个 低筋面粉100克 糖85克椰子油(或黄油)30克
椰奶(或牛奶)40克>>>制 作 步 骤<<<1,前期的准备工作,低筋面粉过筛
椰奶和椰子油混合一起,隔着热水加热,搅拌完全乳化以后,在热水里保温
2,准备一盘热水,打蛋盆敲入三个鸡蛋,加入细砂糖,搅拌升温至35度左右
我的玻璃打蛋盆比较厚,升温比较慢,隔着的是开水,如果大家用不锈钢的打蛋盆,就隔着六七十度左右热水就可以了。电动打蛋器高速打发,一边打发,一边转动你的打蛋盆
全蛋液随着高速的打发,会膨胀起来,颜色变迁,还可以看见清晰的纹路,提起打蛋头,低落下来的面糊是有堆积的(也可以写“8”字,不会马上消失)
这时候就可以离开热水盆,打蛋器低速一档沿着打蛋盆整理一下气泡。注意:要提前预热好烤箱
3,分两三次加入已经过筛过的低筋面粉,用刮刀由底部向上翻拌,一边翻拌一边转动打蛋盆,整个动手是轻柔快速,可以减少消泡的
4,取部分蛋糕糊加入椰奶椰子油液体中,先搅拌均匀
再沿着刮刀倒回面糊中,充分翻拌均匀
5,拌好的面糊细腻光滑,装入纸杯,大概八分满
轻震几下,表面可以撒上适量的椰蓉和椰丝
放入预热好的烤箱,上火160度,下火150度,烘烤35分钟(温度和时间,仅供参考)
6,椰香海绵杯子蛋糕出炉啦
很饱满,不回缩,表面烤制金黄,椰蓉和椰丝一下子提升了颜值~
椰子的香味太迷人了,不用挤入奶油,就已经很好吃了。入口松软香甜,细细品,椰子的香味溢满口腔,享受着这愉悦的美味!
作为烘焙基础的海绵蛋糕,多练习多总结,大家也可以做出不回缩,不粗糙,不长皱.......蓬松柔软的海绵蛋糕的更加详细的做法,可以点开下面的视频链接:全蛋海绵蛋糕打发技巧,不容易消泡,不回缩不开裂,更容易成功
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