初春之际有“咬春”一说，这个时候要吃一些新鲜的蔬菜，不但能吃到久违的新鲜滋味，也有迎接新春的意味，咬春吃的蔬菜种类不限，但最好是春季才会有的蔬菜，如春韭菜、香椿、春笋等春天还有一种独特的蔬菜，虽然种植面积很大，但以前百姓舍不得吃，需要留着长菜籽打油吃，它就是我们熟悉的油菜。

油菜按照播种时间分为“冬油菜”和“春油菜”，如果当地种的是冬油菜，阳春三月就是吃油菜的好季节了油菜花开满地黄，丛间蝶舞蜜蜂忙阳春三月，大片的油菜花已然四处盛开，放眼望去，蓝天白云之下，一片金灿灿，绿油油，随风翻涌，真是美不胜收的好春光。

油菜花的香味很是独特，只有细细去闻，才能品出菜花淡淡清香，闻着便是让人心旷神怡

春天外出吃饭，总爱点上一盘炒油菜花，这可是其它季节没有的美味如果在菜市场碰到了，可一定要买上几斤，过季节可真没了油菜只需简单清炒，油菜清香便会自然散发出来，入口爽脆鲜甜，十分美味，整个春天再也没有比它还鲜的绿叶菜了，做法分享给大家。

【炒油菜】所需食材：油菜适量、大蒜5瓣、干辣椒7根、生抽1勺、蚝油1勺、食盐、鸡精适量。

1、油菜清洗干净，放入清水，加入少许食盐浸泡一会，捞出备用，大蒜去皮切末。

2、锅中加入适量清水，加入适量食用油和食盐，等待水开之后放入浸泡好的油菜，焯水15秒即可，捞出迅速投入冷水。

小贴士：这里用的油菜是自家院子里种的，菜叶和根较小，比较鲜嫩，焯水15秒即可，若是菜场买的油菜较大，根比较粗的话，可以焯水时间久点加入盐和食用油，可以保持油菜本身翠绿的颜色，焯水后迅速投凉可以使油菜入口更加脆嫩。

3、准备一碗料汁，碗中加入1勺蚝油、1勺生抽、适量鸡精和食盐，筷子搅拌均匀备用。油菜经过焯水之后，可以减少烹饪时间，所以下锅翻炒时间缩短，可以提前准备一个料汁。

3、起锅烧油，加入蒜末和干辣椒，转成小火煸炒，使其味道完全散发出来。

4、加入焯过水的油菜，倒入提前备好的料汁，翻炒1分钟即可出锅，一盘蒜香浓郁、味道鲜美的炒油菜就完成了。

——老井说—— 1、油菜后味微苦，经过焯水之后，可以轻松去除苦味，并且减短烹饪时间，一定记住焯水之后迅速投凉，这样口感才会更加清脆 2、若是采摘或是购买的油菜一次吃不完，可以按照以上方法焯水，控干水分，捏成菜团，装入保鲜袋中，放进冰箱冷冻，想吃的时候再拿出来解冻即可。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。